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　　我們周圍的每一種元素都有自己的化學(xué)特性。這種特性是基于其原子組成，其中包括中子、質(zhì)子和電子。質(zhì)子數(shù)相同但中子數(shù)不同的原子被稱為同位素——這些同位素可以幫助科學(xué)家確定一種產(chǎn)品的真?zhèn)巍?/p>

　　食品中的穩(wěn)定同位素比率會(huì)因不同的因素（例如：食品生產(chǎn)的時(shí)間、地點(diǎn)和環(huán)境條件）而不同。舉例來說，穩(wěn)定同位素分析可以幫助確認(rèn)貼有原產(chǎn)地標(biāo)簽的優(yōu)質(zhì)大米的真實(shí)性，通過科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的鑒定流程，提升食品來源和生產(chǎn)方式的透明度，防止虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　穩(wěn)定同位素用專用設(shè)備測量，這種設(shè)備能夠檢測出其輕重形態(tài)比率的微小差異。這一信息可用于檢測食品的原產(chǎn)地。穩(wěn)定同位素比率就像大自然在食物上的“指紋”或特征。這種隱含證據(jù)能夠提供信息，表明我們所購買的食品是由標(biāo)簽上描述的真實(shí)成分組成還是系偽造。通過追蹤這些同位素指紋，科學(xué)家還可以追蹤食品的地理或植物來源。

　　同位素還可以檢測出是否使用化學(xué)結(jié)構(gòu)相同但同位素特征不同的廉價(jià)成分對食品進(jìn)行了摻雜或完全替代。例如，使用合成香料而不是天然香料；在蜂蜜中摻雜高果糖玉米糖漿；或者使用濃縮橙汁而不是鮮榨橙汁。