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　　我們周圍的每一種元素都有自己的化學特性。這種特性是基于其原子組成，其中包括中子、質子和電子。質子數(shù)相同但中子數(shù)不同的原子被稱為同位素——這些同位素可以幫助科學家確定一種產品的真?zhèn)巍?/p>

　　食品中的穩(wěn)定同位素比率會因不同的因素（例如：食品生產的時間、地點和環(huán)境條件）而不同。舉例來說，穩(wěn)定同位素分析可以幫助確認貼有原產地標簽的優(yōu)質大米的真實性，通過科學嚴謹細致的鑒定流程，提升食品來源和生產方式的透明度，防止虛假宣傳和誤導消費者。

　　穩(wěn)定同位素用專用設備測量，這種設備能夠檢測出其輕重形態(tài)比率的微小差異。這一信息可用于檢測食品的原產地。穩(wěn)定同位素比率就像大自然在食物上的“指紋”或特征。這種隱含證據(jù)能夠提供信息，表明我們所購買的食品是由標簽上描述的真實成分組成還是系偽造。通過追蹤這些同位素指紋，科學家還可以追蹤食品的地理或植物來源。

　　同位素還可以檢測出是否使用化學結構相同但同位素特征不同的廉價成分對食品進行了摻雜或完全替代。例如，使用合成香料而不是天然香料；在蜂蜜中摻雜高果糖玉米糖漿；或者使用濃縮橙汁而不是鮮榨橙汁。